Ο τρόπος που μαγειρεύουμε επηρεάζει την επιδερμίδα μας
Τα αφυδατωμένα ή αποξηραμένα τρόφιμα, ακαταμάχητα νόστιμα, είναι πλέον συνηθισμένα στα πιάτα μας. Ωστόσο, πίσω από αυτή την ελκυστική υφή κρύβεται μια λιγότερο καλοήθης επιστήμη, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη νεανικότητα του δέρματός μας: η γλυκοζυλίωση. Η Michelle Davenport, Αμερικανίδα επιστήμονας διατροφής και διαιτολόγος, προειδοποιεί για τις βλαβερές συνέπειες των ξηρών και αφυδατωμένων τροφών και την επίδρασή τους στην πρόωρη γήρανση του δέρματος. Να γιατί.
Είναι οι αφυδατωμένες τροφές ορκισμένοι εχθροί του υγιούς δέρματος;
Το ερώτημα αξίζει να τεθεί, καθώς πίσω από την ελκυστική υφή τους κρύβεται ένας δυνητικά επιβλαβής βιολογικός μηχανισμός. Αυτό είναι σίγουρα το μήνυμα που θέλει να μεταφέρει η Αμερικανίδα ερευνήτρια Michelle Davenport , επιστήμονας διατροφής και διαιτολόγος. Εξηγεί ότι ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος προάγουν τον σχηματισμό AGEs ή Τελικών Προϊόντων Προχωρημένης Γλυκοζυλίωσης.
Αυτά εμφανίζονται σε αφθονία στα πιάτα μας όταν τα τρόφιμα ψήνονται στη σχάρα, σε φριτέζα αέρος, τηγανίζονται ή αφυδατώνονται – δηλαδή, εκτίθενται σε έντονη, ξηρή θερμότητα. Και σύμφωνα με την επιστήμονα, αυτά είναι πραγματικοί ανταγωνιστές του υγιούς δέρματος, ακόμη και της καλής συνολικής υγείας: «Προκαλώντας οξειδωτικό στρες και φλεγμονή, οδηγούν σε διάφορες χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και οι νευροεκφυλιστικές διαταραχές όπως η νόσος Αλτσχάιμερ. (…) Βλάπτουν επίσης τους ιστούς, καθιστώντας τους λιγότερο ελαστικούς και πιο ευάλωτους σε τραυματισμούς».
Ως αποτέλεσμα, «οδηγούν σε απώλεια ελαστικότητας του δέρματος και εμφάνιση ρυτίδων». Πράγματι, στην καρδιά του φαινομένου, η γλυκοζυλίωση δρα ως μια επιβλαβής χημική αντίδραση: τα σάκχαρα συνδέονται με πρωτεΐνες, ιδιαίτερα με κολλαγόνο και ελαστίνη, αλλοιώνοντας τη δομή τους. Αυτή η αντίδραση δημιουργεί τα διαβόητα AGEs, τα οποία προοδευτικά σκληραίνουν τους ιστούς. Και όπως επισημαίνει η Michelle Davenpor, τελικά συμβάλλουν στη γήρανση «από μέσα προς τα έξω», που σημαίνει «τόσο από μέσα όσο και από έξω». Το σώμα μπορεί να αναπτύξει χρόνιες ασθένειες και το δέρμα γίνεται πιο θαμπό, πιο εύθραυστο και λιγότερο ικανό να αναγεννηθεί. Μια αργή, σχεδόν ανεπαίσθητη υποβάθμιση, αλλά που επηρεάζει βαθιά τον οργανισμό.
Πώς μπορώ να προσαρμόσω τη διατροφή μου ώστε να αποφεύγω τα αφυδατωμένα τρόφιμα;
Η εγκατάλειψη, ή τουλάχιστον η μείωση της εξάρτησής μας από αφυδατωμένα τρόφιμα σημαίνει ότι πρέπει να μάθουμε ξανά πώς να μαγειρεύουμε απλά, χρησιμοποιώντας βασικές μεθόδους μαγειρέματος, όπως ακριβώς επιλέγουμε μια ρουτίνα περιποίησης δέρματος τύπου less is more. Στο έργο της, η Michelle Davenport αναδεικνύει προσβάσιμες και υγιεινές εναλλακτικές λύσεις, ιδιαίτερα μεθόδους μαγειρέματος με βάση το νερό, τις οποίες περιγράφει ως περιοριστικές του σχηματισμού επιβλαβών ενώσεων που σχετίζονται με την ξηρή θερμότητα. Ατμός, ποσέ, σιγοβράσιμο…
Αυτές οι τεχνικές, τις οποίες συνοψίζει ως «μαγειρέμα με βάση το νερό», περιβάλλουν απαλά το φαγητό αντί να το καταστρέφουν, διατηρώντας έτσι τη θρεπτική του ακεραιότητα. Μια άλλη προσέγγιση είναι το «μαρινάρισμα με οξύ», το οποίο περιλαμβάνει την επικάλυψη του φαγητού πριν από το μαγείρεμα με έναν όξινο χυμό (εσπεριδοειδή, ξύδι κ.λπ.) για να δημιουργηθεί ένα προστατευτικό φράγμα.
Σύμφωνα με αυτήν, αυτή η τεχνική μπορεί να «μειώσει την ποσότητα των AGEs κατά 50% ή περισσότερο». «Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαριναρίσματος, τόσο το καλύτερο», εξηγεί, ενισχύοντας τις γεύσεις του πιάτου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πίσω από όλα αυτά, αναδύεται τελικά μια φιλοσοφία: να ευνοούμε την υγρασία και την αργή ροή, σαν μια τελετουργία ομορφιάς που μεταφέρεται στην κουζίνα, όπου κάθε παρασκευή γίνεται μια υπόσχεση λάμψης.
Διαβάστε επίσης/ Ο κανόνας των «7 Ws» αποκαλύπτει τα κλειδιά για μακροζωία και καλύτερη ψυχική υγεία
