Το δανέζικο πρωινό με τα πιο ευεργετικά οφέλη
Δεν είναι τυχαίο που αναζητάμε ξανά έμπνευση για την ευεξία στη Δανία. Και όχι, αυτή τη φορά δεν θα μιλήσουμε για το hygge. Θα μιλήσουμε για ένα είδος πρωινού αρκετά συνηθισμένο στις σκανδιναβικές χώρες, το οποίο το Πανεπιστήμιο του Aarhus μελέτησε σε βάθος για να επιβεβαιώσει τα οφέλη του από άποψη σωματικής και γνωστικής υγείας.
Μιλάμε για τον συνδυασμό του skyr -ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που διατίθεται όλο και περισσότερο στα σούπερ μάρκετ- μαζί με βρώμη. Αυτή η μελέτη του 2024 διεξήχθη σε 30 γυναίκες ηλικίας 18 έως 30 ετών, συγκρίνοντας τυπικές επιλογές πρωινού στη Δανία. Από τη μία ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά με skyr και βρώμη, και από την άλλη ένα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υψηλή σε υδατάνθρακες με ψωμί ολικής αλέσεως, μαρμελάδα βατόμουρο και χυμό μήλου.
Η καλύτερη επιλογή για πρωινό
Τα συμπεράσματα ήταν σαφή: το πρωινό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αύξησε τον κορεσμό στις συμμετέχουσες που είχαν καλύτερη γνωστική λειτουργία και υψηλότερα επίπεδα συγκέντρωσης σε σύγκριση με τις γυναίκες της μελέτης που δεν έτρωγαν πρωινό ή έτρωγαν τοστ ολικής αλέσεως.
Η μελέτη τόνισε ότι αυτό το πρωινό από μόνο του δεν βοηθά στην απώλεια βάρους — όλα εξαρτώνται από τη συνολική ημερήσια πρόσληψη θερμίδων, μεταξύ άλλων παραγόντων. Ωστόσο η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, η οποία προάγει τον κορεσμό, μπορεί σίγουρα να συμβάλει στη διαχείριση του βάρους σε ένα υγιές πλαίσιο. «Είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός. Υποστηρίζει την καρδιαγγειακή, μεταβολική, γαστρεντερική λειτουργία και την υγεία των οστών. Και συμβάλλει στον κορεσμό και τον έλεγχο του βάρους.
Η σημασία της βρώμης
Η βρώμη παρέχει βήτα-γλυκάνες, έναν τύπο διαλυτής ίνας γνωστό για τη μείωση της LDL χοληστερόλης, τη βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου και την προώθηση μεγαλύτερου κορεσμού. Επιπλέον, περιέχει αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, συμβάλλοντας στην πρόληψη καρδιαγγειακών και μεταβολικών παθήσεων. Και η τακτική κατανάλωσή της ρυθμίζει το μικροβίωμα του εντέρου, ενισχύει την παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας και βελτιώνει την πεπτική λειτουργία και την ανοσία», εξηγεί η διατροφολόγος Laura Parada .
Φροντίστε τη μυϊκή σας μάζα
Η διατήρηση της μυϊκής μάζας είναι σημαντική σε οποιαδήποτε ηλικία (οι μύες είναι ενέργεια), αλλά γίνεται ακόμη πιο σημαντική μετά τα 35, όταν η απώλεια μυϊκής μάζας γίνεται πραγματικότητα. Γι’ αυτό το πρωινό είναι τόσο σημαντικό. «Το Skyr είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, χαμηλό σε λιπαρά και πηγή ασβεστίου και προβιοτικών. Η κατανάλωσή του συμβάλλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, στην προώθηση του κορεσμού και στην υποστήριξη της υγείας των οστών. Επιπλέον, τα προβιοτικά στο skyr μπορούν να τροποποιήσουν το μικροβίωμα του εντέρου», επισημαίνει η Parada.
Αν και, όπως εξηγεί η ειδικός, δεν υπάρχουν μεμονωμένες συνιστώμενες ποσότητες για την κατανάλωσή του, «κλινικές μελέτες έχουν χρησιμοποιήσει 250 γραμμάρια γιαουρτιού τύπου skyr και 40-100 γραμμάρια βρώμης την ημέρα για να παρατηρηθούν τα μεταβολικά και μικροβιοτικά οφέλη».
Πώς διαφέρει το skyr από το κεφίρ ή το γιαούρτι;
Μετά την άνθηση του κεφίρ και τη συμφιλίωση με το πλήρες φυσικό γιαούρτι (για πολύ καιρό πιστεύαμε ότι οι αποβουτυρωμένες εκδόσεις ήταν πιο καλές, αλλά όλο και περισσότεροι ειδικοί επιβεβαιώνουν ότι οι πλήρεις είναι προτιμότερες), φαίνεται απαραίτητο να γνωρίζουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ του skyr, του κεφίρ και του γιαουρτιού. «Η κύρια διαφορά έγκειται στον τύπο ζύμωσης που χρησιμοποιείται , στους μικροοργανισμούς που εμπλέκονται, στην υφή του και στο θρεπτικό του προφίλ.
Το Skyr είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν ισλανδικής προέλευσης που έχει υποστεί ζύμωση. Τεχνικά είναι φρέσκο τυρί, αλλά καταναλώνεται όπως το γιαούρτι. Παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα και γαλακτικές καλλιέργειες. Δεν περιέχει μαγιά και η ζύμωσή του είναι αποκλειστικά γαλακτική, παρόμοια με το γιαούρτι, αλλά με υψηλότερη συγκέντρωση στερεών και πρωτεϊνών.
Το κεφίρ, από την άλλη πλευρά, περιέχει ένα σύνθετο μείγμα γαλακτικών βακτηρίων, ζυμών και μερικές φορές οξικών βακτηρίων. Ξεχωρίζει επειδή έχει μια πιο ποικιλόμορφη μικροχλωρίδα από το γιαούρτι ή το skyr, γεγονός που του προσδίδει πρόσθετες προβιοτικές ιδιότητες και ένα ξεχωριστό οργανοληπτικό προφίλ.
Τέλος, το κανονικό γιαούρτι παράγεται από τη γαλακτική ζύμωση του γάλακτος. Έχει λιγότερο πυκνή υφή από το skyr και δεν περιέχει μαγιά. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά και πρωτεΐνες μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται και τη διαδικασία στραγγίσματος. Τελικά, αυτό που κάνει το skyr διαφορετικό είναι η υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης και η πιο παχύρρευστη υφή του», εξηγεί ο ειδικός. Επομένως, αν ψάχνετε για ένα χορταστικό πρωινό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά, αυτή η δανέζικη εκδοχή θα μπορούσε να είναι μια επιλογή.
Διαβάστε επίσης / Σκωτσέζικο περπάτημα: Γιατί ενισχύει τη σεροτονίνη και μειώνει το άγχος;
