Τι γιαούρτι επιλέγει μία διατροφολόγος
Θυμούμενη τα παιδικά μου χρόνια, το γιαούρτι το έτρωγα με μέλι και φρούτα. Τώρα, όποια συνταγή κι αν σκεφτώ, κάποιος wellness editor ή influencer θα την έχει φτιάξει ήδη με γιαούρτι. Το γιαούρτι αντικατέστησε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα και το βούτυρο. Τα protein yogurts, δε, έχουν γίνει βασικό συστατικό σε εναλλακτικές εκδοχές του banoffee, του brownie, του προφιτερόλ μέχρι και του παγωτού.
Πρόκειται όμως για ένα ακόμη social-media trend ή υπάρχει πραγματική διατροφική αξία πίσω από τη νέα δημοφιλία του γιαουρτιού;
Μιλώντας στη Vogue Greece, η Κρήνη Κωνσταντίνου, κλινική διαιτολόγος και διατροφολόγος, τονίζει πως «το γιαούρτι σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να θεωρηθεί απλά ένα social-media trend, καθώς είναι γνωστό ότι είναι ένα τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία».
Όπως σημειώνει, το γιαούρτι μπορεί να προσθέσει σε πολλές συνταγές «σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνη και ασβέστιο αλλά και μία κρεμώδη υφή». Ιδιαίτερο νόημα έχει, σύμφωνα με την ίδια, όταν αντικαθιστά υλικά όπως «κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή βούτυρο».
Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι η παρουσία του γιαουρτιού αρκεί για να μετατρέψει μια συνταγή σε healthy επιλογή. «Δεν σημαίνει απαραίτητα ότι μία συνταγή που περιέχει γιαούρτι, είναι αυτόματα και πιο υγιεινή ή θρεπτική», τονίζει η κ. Κωνσταντίνου, προσθέτοντας πως «το σημαντικότερο σε μία συνταγή είναι το σύνολο των υλικών που θα χρησιμοποιηθούν, η ποιότητά τους αλλά και η ποσότητα αυτών».
Ποιο γιαούρτι αξίζει μια θέση στο ψυγείο μας;
Στραγγιστό, παραδοσιακό, αγελαδινό ή κατσικίσιο; Η ποικιλία στα ράφια των σουπερμάρκετ μπορεί να κάνει την επιλογή λιγότερο αυτονόητη απ’ ό,τι φαίνεται.
«Στην αγορά υπάρχει μία ποικιλία από γιαούρτια. Το είδος του γιαουρτιού έχει σημασία κυρίως ως προς την πρωτεΐνη, τα λιπαρά, αλλά και την υφή του», εξηγεί η κλινική διαιτολόγος.
Το στραγγιστό, σύμφωνα με την ίδια, είναι συνήθως αυτό που υπερέχει σε πρωτεΐνη σε σχέση με άλλα είδη γιαουρτιού, ενώ μπορεί να δημιουργεί και μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού. «Το παραδοσιακό γιαούρτι από την άλλη είναι συνήθως πιο κρεμώδες και με περισσότερα λιπαρά, ενώ το αγελαδινό έχει μία πιο ήπια γεύση». Όσο για το κατσικίσιο, «έχει μία πιο ιδιαίτερη γεύση και διαφορετικό προφίλ λιπαρών».
Η επιλογή, επομένως, δεν είναι τόσο απλή, κυρίως γιατί δεν υπάρχει «καλό» και «κακό» γιαούρτι. «Προσωπικά δεν θα έλεγα ότι υπάρχει ένα “καλύτερο” είδος γιαουρτιού για όλους, η επιλογή εξαρτάται από τις ανάγκες του καθενός». Για την καθημερινότητα, πάντως, η ίδια προτείνει «ένα σκέτο γιαούρτι χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, με καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη».
Αξίζουν τα protein yogurts;
Η πρωτεΐνη έχει γίνει τα τελευταία χρόνια ένα από τα πιο δημοφιλή διατροφικά buzzwords, με αποτέλεσμα τα protein yogurts να εμφανίζονται πλέον ως μια εύκολη λύση για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών.
Είναι όμως απαραίτητα; Κατά την κ. Κωνσταντίνου, όχι. «Τα protein yogurts θα έλεγα ότι δεν είναι απαραίτητα για να αυξήσουμε την πρόσληψη πρωτεΐνης. Ένα καλό στραγγιστό γιαούρτι μπορεί να μας δώσει αρκετή πρωτεΐνη και να προσφέρει άνετα στην κάλυψη των πρωτεϊνικών αναγκών ενός μέσου ανθρώπου».
Η διαφορά ανάμεσα στο στραγγιστό και το πρωτεϊνικό γιαούρτι, άλλωστε, δεν είναι τόσο μεγάλη όσο ίσως υποδηλώνει η ονομασία. «Ένα κεσεδάκι στραγγιστό μπορεί να δώσει 15–20 g πρωτεΐνης, ενώ ένα protein yogurt συχνά 20–25 g, επομένως μιλάμε για πολύ μικρές διαφορές», σημειώνει η ειδικός.
Πόση πρωτεΐνη χρειαζόμαστε πραγματικά;
Όσο για τις ανάγκες μας σε πρωτεΐνη, η απάντηση εξαρτάται από το σωματικό βάρος και τον τρόπο ζωής. «Για έναν υγιή ενήλικα, οι ημερήσιες πρωτεϊνικές του ανάγκες κυμαίνονται από 0,8 g–1,2 g πρωτεΐνης/kg σωματικού βάρους την ημέρα, με εξαίρεση τους αθλητές που συνήθως παρουσιάζουν μεγαλύτερες ανάγκες σε πρωτεΐνη, ανάλογα πάντα με το άθλημα που κάνουν», τονίζει η κ. Κωνσταντίνου.
Για έναν υγιή ενήλικα 70 κιλών, αυτό αντιστοιχεί περίπου σε 56–84 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα, με τα 70 γραμμάρια να αποτελούν έναν ενδεικτικό μέσο όρο. Ένα στραγγιστό γιαούρτι 200 γραμμαρίων μπορεί να προσφέρει περίπου 15–20 g πρωτεΐνης, δηλαδή ένα σημαντικό μέρος των ημερήσιων αναγκών σε πρωτεΐνη.
Διαβάστε επίσης / Τα 12 πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην επιβράδυνση της πρόωρης γήρανσης
