Kimchi: η κορεάτικη προβιοτική τροφή που οι διατροφολόγοι προτείνουν να τρώτε κάθε μέρα
Ανοίξτε το ψυγείο οποιουδήποτε κορεάτικου νοικοκυριού και θα βρείτε σπιτικό kimchi, έτοιμο να συνοδεύσει το μεσημεριανό ή το βραδινό γεύμα. Αυτό δεν είναι υπερβολή. Σε μια συνέντευξη στο BBC, η Cherin Park, επικεφαλής ερευνήτρια στο Παγκόσμιο Ινστιτούτο Kimchi, παρατήρησε ότι «υπάρχουν τόσα είδη kimchi όσες και οι Κορεάτισσες μητέρες». Στην Κορέα, το kimchi έχει μια παράδοση αιώνων και σήμερα βρίσκεται σε εστιατόρια σε όλη την ασιατική χώρα.
Δεν είναι τυχαίο ότι εδώ και αρκετό καιρό, ακόμη και στις δυτικές χώρες, οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη μιας μικρής μερίδας στα γεύματα. Είναι σημαντικό ότι, όταν μιλάμε με έναν ειδικό διατροφής, η λέξη «kimchi», μαζί με τη λέξη «προβιοτική τροφή», εμφανίζεται πάντα κάθε φορά που αναφέρεται η υγεία του εντέρου και η σημασία της για την ευημερία ολόκληρου του σώματος.
Τι είναι το kimchi;
Αλλά τι είδους τροφή είναι ακριβώς το kimchi; Είναι μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση, φτιαγμένη ουσιαστικά από κινέζικο λάχανο, εμπλουτισμένη με σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά, μερικές φορές καυτερά, όπως τζίντζερ και πιπεριά τσίλι. Ως προβιοτική τροφή, περιέχει υψηλή συγκέντρωση βακτηρίων ωφέλιμων για την εντερική μικροχλωρίδα. Επομένως, όπως επιβεβαιώνει η διατροφολόγος Itziar Digón, η εισαγωγή μιας μικρής ποσότητας kimchi στα γεύματα, όπως ακριβώς γίνεται στην Κορέα, προάγει την αύξηση της βακτηριακής ποικιλομορφίας στο έντερο.
Γιατί να εισάγετε το kimchi στη διατροφή σας;
Προάγει την υγεία του εντέρου
Ας εμβαθύνουμε τώρα στα οφέλη αυτής της υπερτροφής με περισσότερες λεπτομέρειες. Η Emilie Steinbach, διδάκτωρ ολιστικής βιολογίας και νευροδιατροφής, εξηγεί ότι η συνοδεία κάθε γεύματος με μια μερίδα kimchi μπορεί να αποτελέσει μια πολύτιμη στρατηγική για τη μείωση των δεικτών φλεγμονής. Η διατροφολόγος Laura Parada αναφέρει επίσης συχνά αυτή την κορεατική διατροφική συνήθεια: «Τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του kimchi, για το μικροβίωμα του εντέρου περιλαμβάνουν την αυξημένη βακτηριακή ποικιλομορφία, την εισαγωγή προβιοτικών στελεχών, την παραγωγή λειτουργικών μεταβολιτών και τη μείωση των δεικτών φλεγμονής», εξηγεί. «Η πρόσληψή τους, επομένως, προάγει την καλύτερη εντερική και συστηματική υγεία».
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την ψυχική ευεξία
«Σήμερα, το μικροβίωμά μας τείνει να είναι πιο αλλοιωμένο από ό,τι στο παρελθόν, λόγω της χρήσης αντιβιοτικών και της κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων που περιέχουν γλυκαντικά και πρόσθετα», εξηγεί η Parada. «Το άγχος και η έλλειψη ύπνου έχουν επίσης βαθύ αντίκτυπο. Όλοι αυτοί οι παράγοντες αλλοιώνουν τη σύνθεση και την ισορροπία του μικροβιώματος του εντέρου». Και γνωρίζουμε ότι ένα υγιές μικροβίωμα επηρεάζει την πέψη, την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Ακόμη και η ψυχική υγεία ωφελείται από ένα βέλτιστο μικροβίωμα, καθώς, μέσω του άξονα εντέρου-μικροβίου-εγκεφάλου, η εντερική υγεία επηρεάζει τη διάθεση και τα επίπεδα άγχους και κατάθλιψης.
Βοηθά στον έλεγχο του βάρους
Αλλά αυτό δεν είναι όλο. Το kimchi είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A και C, μέταλλα και αμινοξέα, τα «δομικά στοιχεία» της πρωτεΐνης, απαραίτητα για την κατασκευή και την επιδιόρθωση ιστών, ιδιαίτερα των μυών, καθώς και για το ανοσοποιητικό σύστημα και τη γνωστική λειτουργία. Επιπλέον, το kimchi μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του βάρους και στη μείωση του σωματικού λίπους, ειδικά όταν περιλαμβάνεται σε μια ισορροπημένη διατροφή. Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωσή του σχετίζεται με χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης παχυσαρκίας και μειωμένο σωματικό λίπος, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες (που προάγουν το αίσθημα κορεσμού) και προβιοτικά (που βοηθούν στην πέψη), και στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (μεταξύ 15 και 30 kcal ανά 100 g) και τη θερμογενετική του δράση.
Τα οφέλη του kimchi (συνοπτικά)
Βελτιώνει την πέψη: όντας πλούσιο σε φυσικά προβιοτικά, προάγει την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας και αυξάνει την βακτηριακή ποικιλομορφία.
Είναι αντιφλεγμονώδες: βοηθά στη μείωση των δεικτών συστηματικής φλεγμονής.
Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα: βελτιώνει την ανοσολογική απόκριση χάρη στα ευεργετικά βακτήρια και τους λειτουργικούς μεταβολίτες που παράγονται κατά τη ζύμωση.
Περιέχει απαραίτητες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά: είναι μια φυσική πηγή βιταμινών Α και C, μετάλλων και αμινοξέων.
Προάγει την ψυχική ευεξία: υποστηρίζει τον άξονα εντέρου-μικροχλωρίδας-εγκεφάλου, με θετικές επιδράσεις στη διάθεση, το άγχος και τη γενική ζωτικότητα.
Βοηθά στον έλεγχο του βάρους: Συνδέεται με χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης παχυσαρκίας και μείωση της λιπώδους μάζας.
Πόσο kimchi μπορούμε να τρώμε κάθε μέρα;
Όσο για την ημερήσια ποσότητα που πρέπει να καταναλώνουμε, οι ειδικοί συνιστούν να μην υπερβαίνουμε τα 100 γραμμάρια την ημέρα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι στα παραδοσιακά παρασκευάσματα. Η περίσσεια νατρίου θα μπορούσε, στην πραγματικότητα, να αντισταθμίσει τα μεταβολικά οφέλη.
Πώς να επιλέξετε ένα καλό έτοιμο kimchi;
Το kimchi είναι άμεσα διαθέσιμο σε ασιατικά παντοπωλεία και, ολοένα και περισσότερο, σε σούπερ μάρκετ. Αν επιλέξετε να το αγοράσετε έτοιμο, η Digón συνιστά να επιλέξετε μη παστεριωμένες εκδοχές —αυτές που διατίθενται στο ψυγείο— που παρασκευάζονται με τα απαραίτητα συστατικά, δηλαδή λάχανο και παραδοσιακά μπαχαρικά ζύμωσης, και τίποτα άλλο. Αυτό διατηρεί τις πολύτιμες προβιοτικές ιδιότητες του kimchi.
Διαβάστε επίσης / Πώς να κοιμάστε καλά το βράδυ βρίσκοντας τη σωστή στάση σώματος;
