Salad bowls με τις ίδιες θερμίδες με ένα μπέργκερ
H Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, με μεταπτυχιακό στη Διατροφή & Διαχείριση βάρους από το University of Surrey της Αγγλίας και ιδρύτρια του δiatrefo, Μαρία Χαλκιά, εξηγεί στη Vogue Greece πως τα salad bowls είναι γενικά μία υγιεινή επιλογή που όμως μπορεί να καταλήξει και σε θερμιδική βόμβα. «Οι θερμιδικές “παγίδες” δεν βρίσκονται στα λαχανικά, αλλά σε ό,τι προστίθεται πάνω τους. Μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου, πλούσια και κρεμώδη dressings, πλήρη σε λιπαρά τυριά, αλλαντικά, τηγανητές επιλογές, κρουτόν, αλλά και γενναιόδωρες μερίδες ξηρών καρπών ή αποξηραμένων φρούτων μπορούν εύκολα να μετατρέψουν μια φαινομενικά ελαφριά σαλάτα σε ένα ιδιαίτερα πλούσιο θερμιδικό γεύμα», εξηγεί.
Όπως προσθέτει, με τις παραπάνω προσθήκες «μία σαλάτα μπορεί να φτάσει θερμιδικά ένα μπέργκερ» και ξεκαθαρίζει ότι εκτός από την επιλογή των υλικών, σημαντικό ρόλο παίζει και η ποσότητα και ο συνδυασμός τους. «Ακόμη και υγιεινά τρόφιμα, όταν καταναλώνονται χωρίς μέτρο, αυξάνουν σημαντικά το θερμιδικό περιεχόμενο. Το “υγιεινό” δεν σημαίνει και “ελεύθερο θερμίδων”».
Στην ερώτηση αν τα salad bowls μπορούν να αποτελέσουν ένα πλήρες και ταυτόχρονα υγιεινό γεύμα, η κ. Χαλκιά απαντά θετικά. «Ναι, μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα, αρκεί να μην περιέχει μόνο λαχανικά», εξηγεί. Όπως προσθέτει για να είναι μία σαλάτα πλήρες γεύμα, χρειάζεται ισορροπία. Δηλαδή χρειάζεται συνδυασμό απο:
-Πηγή άπαχης πρωτεΐνης (στήθος κοτόπουλο, τόνο, αυγό, τυριά με χαμηλά λιπαρά, όσπρια)
-Σύνθετους υδατάνθρακες (κινόα, πλιγούρι, φαγόπυρο, πολύσπορα κριτσίνια, παξιμάδι ολικής, γλυκοπατάτα)
-Καλά λιπαρά σε ελεγχόμενη όμως ποσότητα (ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, ελιές, αβοκάντο)
-Ποικιλία λαχανικών από όλα τα χρώματα, για φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά
«Μια σαλάτα που συνδυάζει όλα τα παραπάνω μπορεί να μας χορτάσει επαρκώς και να καλύψει τις ανάγκες ενός μεσημεριανού ή βραδινού γεύματος», σημειώνει.
Το salad bowl των διατροφολόγων
Όσο για το ποιο είναι το ιδανικό salad bowl για έναν διατροφολόγο, η απάντησή της είναι απλή και ξεκάθαρη: «Το ιδανικό salad bowl για μένα είναι ένα μικρό ουράνιο τόξο στο πιάτο». Όπως λέει, «όσο περισσότερα φυσικά χρώματα έχει, τόσο πιο διατροφικά πλήρης είναι». Ξεκινά με μια πράσινη βάση από λαχανικά εποχής (μαρούλι, ρόκα, σπανάκι). Προσθέτει έντονα χρώματα: ντοματίνια, καρότο, κίτρινες ή κόκκινες πιπεριές, μωβ λάχανο. Στη συνέχεια φροντίζει να υπάρχει πηγή πρωτεΐνης, συνήθως ψητό στήθος κοτόπουλο και τυρί κότατζ, μια μερίδα σύνθετων υδατανθράκων, όπως κινόα και καλά λιπαρά σε σωστή ποσότητα, «1 κουταλιά ελαιόλαδο και 1/2 αβοκάντο».
Το dressing παραμένει απλό: λεμόνι, ξύδι, θυμαρίσιο μέλι και λίγη μουστάρδα. «Στοχεύω να είναι ισορροπημένη, χορταστική και φυσικά γευστική», λέει. Γιατί, όπως καταλήγει, το ζητούμενο δεν είναι απλώς οι λίγες θερμίδες, αλλά η ποιότητά τους. «Ένα γεύμα που δίνει ενέργεια και πραγματικό κορεσμό, δηλαδή έχει “καλές θερμίδες” και όχι απλώς λίγες θερμίδες», καταλήγει.
Διαβάστε επίσης / Σκωτσέζικο περπάτημα: Γιατί ενισχύει τη σεροτονίνη και μειώνει το άγχος;
