Ωδή στα ρεβίθια, το όσπριο που – παραδόξως – σας βοηθά στην αντιγήρανση και στην απώλεια βάρους
Αν ψάχναμε στο ντουλάπι μας, θα βρίσκαμε θρεπτικούς θησαυρούς χωρίς καν να το καταλάβουμε. Ένα από αυτά είναι τα ρεβίθια, ένα βασικό προϊόν σε κάθε κουζίνα. Επειδή συχνά αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, ιδανικά για ένα γρήγορο γεύμα, ακόμα και στην προπαρασκευασμένη μορφή τους.
Ο Δρ. Olivier Courtin-Clarins, διευθυντής του ομίλου Clarins και γκουρού της «προσέγγισης ομορφιάς απέναντι στα τρόφιμα», επαινεί τις ευεργετικές ιδιότητες των ρεβιθιών στο μπεστ σέλερ βιβλίο του « Beauty in My Assiette », επικαλούμενος πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες που το υποστηρίζουν. Συγκεκριμένα, αποκαλύπτει δύο απροσδόκητες αρετές αυτών των οσπρίων. Προάγουν την απώλεια λίπους και μας βοηθούν να γερνάμε καλύτερα.
Ο Courtin-Clarins επικαλείται τα αποτελέσματα έξι κλινικών μελετών που καταδεικνύουν ότι η κατανάλωση ρεβιθιών και άλλων παρόμοιων οσπρίων, όπως οι φακές, μειώνει το σωματικό λίπος. «Η συμπερίληψη των ρεβιθιών στη διατροφή σας επιτρέπει μια μικρή απώλεια βάρους, χωρίς να περιορίζει την πρόσληψη θερμίδων», λέει ο ειδικός. «Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες τα καθιστά μια χορταστική τροφή». Αυτό βοηθά στην αποφυγή σνακ μεταξύ των γευμάτων, καθώς αισθάνεστε πιο χορτάτοι για το επόμενο.
Οι αντιγηραντικές ιδιότητες των ρεβιθιών
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες των ρεβιθιών, προσθέτει ο Courtin-Clarins, έχει θετικές επιπτώσεις στη διαδικασία γήρανσης. «Μια μελέτη που διεξήχθη σε διάστημα δέκα ετών δείχνει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τις περισσότερες φυτικές ίνες έχουν διπλάσιες πιθανότητες να γεράσουν καλύτερα από τον υπόλοιπο πληθυσμό», τονίζει.
Βοηθούν τα ρεβίθια στην απώλεια βάρους; Οφέλη για το σώμα και το μυαλό
Η διατροφολόγος Paula Martín Clares ασχολείται επίσης με τα ρεβίθια στο βιβλίο της με τίτλο «Η υγεία του δέρματός σας βρίσκεται σε αυτό που τρώτε». Η συγγραφέας τονίζει ότι αυτά τα όσπρια αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου, καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου, βιταμίνης Β6 και βιταμίνης Ε. «Επιπλέον, μας προστατεύουν από την κατακράτηση υγρών, βοηθώντας μας να εξισορροπήσουμε τα υγρά του σώματός μας», προσθέτει.
Σύμφωνα με την Clares, τα ρεβίθια βοηθούν επίσης στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στη ρύθμιση της πέψης και στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, προάγουν τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η διατροφολόγος Beatriz Larrea σημειώνει επίσης ότι τα ρεβίθια έχουν ενεργοποιητικές ιδιότητες και είναι απαραίτητα για ένα υγιές σώμα και μυαλό.
Διατροφική αξία και θερμίδες των ρεβιθιών
Ακολουθούν οι θρεπτικές αξίες 100 γρ. ρεβιθιών (αποξηραμένων), τα οποία παρέχουν περίπου 350 θερμίδες όταν αποξηραθούν και 125 όταν μαγειρευτούν.
Νερό: 10,3 γρ.
Πρωτεΐνη: 20,9 γρ.
Υδατάνθρακες: 46,9 γρ.
Λιπίδια: 6,3 γρ.
Φυτικές ίνες: 13,6 γρ.
Πώς να εντάξετε τα ρεβίθια στη διατροφή σας
Φυσικά, η αποτελεσματικότητα των ρεβιθιών στην απώλεια βάρους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο που επιλέγετε να τα μαγειρέψετε. Η Larrea συνιστά να τα συνδυάζετε με δημητριακά – για παράδειγμα, ρύζι – για να λάβετε μια πλήρη πρόσληψη πρωτεΐνης και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα (φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη).
Πότε είναι καλύτερο να μην τα τρώτε: αντενδείξεις και παρενέργειες
Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις για την κατανάλωση ρεβιθιών, ούτε επηρεάζουν τη φαρμακευτική αγωγή. Όπως και με άλλα όσπρια, καλό είναι να μην το παρακάνετε, καθώς μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα και εντερικά προβλήματα.
Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια: 3 λάθη που πρέπει να αποφύγετε
#1 – Μην τα ξεπλύνετε καλά
Αν χρησιμοποιείτε προμαγειρεμένα ρεβίθια, είναι σημαντικό να τα ξεπλένετε πάντα με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά. Το υγρό συντήρησης μπορεί να περιέχει αλάτι, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει ουσίες που μπορούν να μειώσουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών των ρεβιθιών ή να προκαλέσουν φούσκωμα.
#2 – Μην τα μαγειρεύετε αρκετά
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα ρεβίθια είναι καλά μαγειρεμένα. Τα σκληρά ρεβίθια είναι ανθυγιεινά, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία, ακόμη και έντονο πόνο στο στομάχι. Μαγειρέψτε τα καλά μέχρι να μαλακώσουν.
#3 – Μην αφαιρείτε τον αφρό
Κατά το μαγείρεμα, θα σχηματιστεί λευκός αφρός στην επιφάνεια του νερού. Είναι σημαντικό να τον αφαιρέσετε με ένα κουτάλι. Ο αφρός μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες που θα μπορούσαν να αλλοιώσουν τη γεύση των ρεβιθιών.
Όσο για το πώς να τα μαγειρέψετε, ο Courtin-Clarins προτείνει να τα μουλιάσετε για δύο ώρες πριν το μαγείρεμα για να μειώσετε την πιθανή παρενέργεια του μετεωρισμού. «Μπορείτε να προσθέσετε θυμάρι ή φύκια kombu στο νερό μαγειρέματος για να το αποτρέψετε», προσθέτει.
